La tarte cappuccino
- Fanny VIAUT
- 30 nov. 2014
- 2 min de lecture
INSTRUCTIONS :
Pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 60 minutes
INGREDIENTS POUR LA PATE SUCREE :
140g de beurre
1 oeuf
200g de farine
50g de poudre d'amandes
10g de cacao non sucré
1 cuillère à café d'extrait de vanille
INGREDIENTS POUR LA CREME MASCARPONE :
200g de mascarpone
1 expresso bien serré
10g de sucre
INGREDIENTS POUR LA GANACHE CAFE :
200g de chocolat noir
20cl + 15cl de crème fleurette
1 cuillère à café de café lyophilisé
PREPARATION :
Réaliser une pâte sucrée :
Au batteur, travailler le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Ajouter l'oeuf et mélanger.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le cacao et l'extrait de vanille. Tous les éléments doivent être bien incorporés mais sans être trop travaillés : à cette étape, la pâte est molle et légèrement collante.
Verser la pâte dans un film allimentaire et la laisser reposer et se rafermir au réfrigérateur. La pâte doit être bien froide pour pouvoir s'étaler facilement.
Astuce : Placer la pâte au congélateur 15 minutes avant de la cuire : plus la pâte sera froide, mieux les bords se tiendront à la cuisson.
Réaliser la ganache au café :
Porter 20cl de crème fleurette et le café à ébullition.
Verser sur le chocolat puis laisser reposer 2 minutes.
Mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser tiédir.
Monter 15cl de crème fleurette en chantilly, l'incorporer à la ganache tiède.
Réserver au réfrigérateur.
Etaler la pâte bien refroidie sur un plan de travail fariné, l'abaisser dans un moule beurré.
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et passer la tarte 15 minutes au congélateur.
Couvrir de papier sulfurisé, garnir de haricots secs et cuire au four pendant 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Réaliser la crème mascarpone :
Mélanger au fouet le mascarpone et l'expresso sucré.
Etaler cette crème sur le fond de tarte refroidie.
Remplir de ganache une poche à douille et former de petites rosaces.
Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de la consommer.