INSTRUCTIONS
Pour 6 personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS POUR LA GENOISE
4 oeufs
120g de sucre
120g de farine
INGREDIENTS POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT
3 oeufs
100g de chocolat noir
1 sachet de sucre vanillé
INGREDIENTS POUR LA MOUSSE AU CARAMEL
3 oeufs
100g de chocolat au caramel
1 sachet de sucre vanillé
PREPARATION
Réalisez la genoise :
Mélangez le sucre et les oeufs dans une casserole.
Fouettez à la main au dessus d'un bain-marie. Votre préparation doit chauffer afin d'atteindre une température avoisinant 40°C.
Terminez au fouet électrique jusqu'à ce que votre préparation soit complément refroidie.
La préparation doit doubler de volume.
Pour éviter les grumeaux, passez votre farine au tamis.
Ajouter la farine en effectuant délicatement des mouvements de rotation.
Beurrez et farinez vos emporte-pièces.
Enfournez à chaud à 180°C environ 20 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Réalisez votre mousse au chocolat noir:
Faire ramolir le chocolat noir au bain-marie.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporez le mélange au chocolat.
Battre les blancs en neige très fermes.
Ajoutez les blancs délicatement à l'aide d'une spatule.
Gardez au réfrigérateur 2 heures au minimum.
Réalisez votre mousse au chocolat caramel:
Effectuez la même démarche pour votre mousse au chocolat caramel.
DRESSAGE
Démoulez vos génoises une fois refroidies.
Coupez chacune d'elles en trois.
Disposez entre chaques couches de génoises une couche de mousse au chocolat noir et une couche de mousse au caramel.
Recouvrez vos petits gâteaux de mousse au chocolat noir ou au caramel selon votre préférence.
Réalisez un glaçage au chocolat, puis versez-le sur vos petits gâteaux.
Décorez vos petits gâteaux de vermicelles ou de noix de coco râpée.