Mais qui n'a pas eu envie de manger une bonne crêpe ? Une vraie galette au Sarrasin comme on aime les manger chez nous !
Eh bien j'ai déniché votre prochaine adresse ! De "La norvégienne" à "La suisse" en passant par "La savoyarde" et son fameux quatuor : reblochon, lard fumé, oignon et pomme de terre, je vous invite à faire une étape à la Crêperie les "3 actes" à Appoigny.
"Une crêpe travaillée comme un plat, une cuisine élégante et généreuse"
Patricia Carré, gérante
Après avoir vécue plus 30 ans la tête entre fruits et légumes, cette gérante franc-comtoise a décidé de quitter son épicerie fine "le Carré primeur" (à Besançon) pour allier son expertise et sa passion pour la restauration.
Alors une crêperie sur Auxerre? Quelle drôle d'idée, mais pas si farfelue que ça après tout.
Après une succession de formations, Patricia s'est associée à un chef aux multiples expériences, Jérôme BIZOT afin de proposer des menus du jour chaque midi à la carte de son restaurant. Natif de la région, Jérôme a fait ses armes dans les grandes maisons du département telles que l'Hostellerie des Clos de Michel VIGNAUD ou la Cote Saint Jacques de Michel LORRAIN. Puis, il a décidé de prendre le large aux quatre coins de la France en quête d'expérience. Du restaurant étoilé en Alsace à la brasserie de Colmar, Jérôme a finalement reposé ses bagages aux côtés de Patricia. Chaque midi, il propose un menu moderne, issu de ses expériences, son histoire et ses humeurs. Vous pouviez retrouver jeudi dernier au menu : une mise en bouche avec l'œuf fermier mi-cuit, coulis de tomates fraîches et ses croûtons aillés suivie du plat du jour, une joue de porc au miel, ses abricots et amandes.
Vous l'aurez compris une cuisine et un univers qui feront virevolter vos papilles et votre cœur.
C'est dans une salle lumineuse et colorée avec goût que nos hôtes du jour nous reçoivent pour nous faire vivre des moments de plaisir autour de la crêpe. Pour les plus curieux d'entre vous, la cuisine est ouverte sur la salle, rien de mieux pour une ambiance conviviale et chaleureuse !
Vous l'aurez bien compris, aujourd'hui la crêpe est à l'honneur, alors à quelle sauce allons-nous la déguster ? Direction la cuisine pour le découvrir...
Crêpe au caramel beurre salé
INSTRUCTIONS
Pour 20 crêpes
Préparation : 20 minutes
Repos : 24 heures
Cuisson : 2 minutes
INGREDIENTS
La pate à crêpe
500g de farine (55 froment classique)
4 oeufs entier
1 cuillère à soupe rase de fleur de sel
150g de sucre
1/2l de lait
1/2 de cuillère à soupe d'huile d'olive
10g de beurre fondu
Le caramel au beurre salé
300g de sucre
400g de crème liquide 30% MG
80g de beurre demi-sel
20g de sel de Guérande
PREPARATION DE LA PATE A CREPE
Un conseil, préparez la pâte à la main.
1. Dans un saladier mélangez la farine, le sel, le sucre, faites un puit, mettez y les oeufs.
2. Ajoutez le lait petit à petit tout en ramenant la farine vers le centre. Astuce : lait à température ambiante pour une meilleure homogénéisation ainsi donc réduire les grumeaux.
3. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre fondu.
Passez votre préparation à l'étamine si nécessaire pour éliminer les grumeaux.
PREPARATION DU CARAMEL AU BEURRE SALE
1. Réalisez un caramel à sec à feux doux : Le sucre dans une casserole.
2. Laissez caraméliser le sucre.
3. Une fois que celui-ci a atteint une coloration blonde oxygénez-le en remuant à l'aide d'un fouet
4. Déglacez votre préparation avec la crème
Conseil : Réchauffez votre crème avant de l'incorporer à votre préparation. En effet trop froide la crème ne se mélangera pas et vous obtiendrez une consistance comme suit :
Pas de panique ! Votre caramel n'est pas perdu, laissez recuire votre préparation afin de détendre votre caramel tout en fouettant sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
5. Incorporez le beurre ramolli. Il est important qu'il ne soit pas fondu pour obtenir un caramel onctueux.
6. Fouettez votre préparation.
5. Assaisonnez votre préparation à l'aide du sel de Guérande. Mélangez puis conserver votre caramel à température ambiante.
DRESSAGE COMME UN PRO !
1. Huilez votre billig (crêpière ou galettière) à l'aide d'un tampon au saindoux.
Du saindoux ?
Eh oui, l'huile fume et le beurre brûle !
2. A l'aide d'un rozell (râteau en bois) étalez votre pâte.
C'est parti pour une super crêpe party !
A quelques minutes d’Auxerre, Patricia, Jérôme et Laetitia vous convient au déjeuner tous les jours, et les dîners du vendredi au samedi soir*.
* Sur réservation pour les dimanche/lundi/mardi/mercredi soirs à partir de 10 personnes.
LE RESTAURANT CREPERIE LES 3 ACTES
92, Route de Paris
89380 APPOIGNY