Escargots au Chaource, entre l'Yonne et l'Histoire
- Laure TRECHE - Restaurant de la rivière - GURGY
- 14 mars 2015
- 2 min de lecture
C'est dans ce lieu chargé d'histoire que Laure et David nous accueillent chaleureusement cette semaine pour nous faire partager leur univers.
En plein de coeur du bassin Auxerrois, à Gurgy, "le Restaurant de la rivière" a connu au fils des siècles bons nombres d'Histoires. Du commerce de marchand en vins et tabac à "l'Hôtel café du Souvenir", cet établissement est gorgé d'histoires Gurgissoises qui ne demandent qu'à être raconter au coin d'une bonne table.
C'est avec une attention particulière que Laure et David se sont appliqués à conserver et perpétuer l'âme de ce lieu anthentique... Eh oui dans ce restaurant bercé par l'Yonne chaque tables, chaises, tableaux ont une histoire, une origine que nos propriétaires se feront un plaisir de vous raconter...
Laure, Chef des cuisines, a travaillé 11 années comme chef de rang à l'Espérance chez Marc Meneau. Au fils des années, celle-ci s'est découvert un goût particulier pour la cuisine et plus particulièrement pour la gastronomie Bourguignonne. Aujourd'hui, elle s'attache à retranscrire sa propre cuisine à travers des produits du terroir issus de producteurs locaux.
Laure propose de nous dévoiler son secret des "Escargots au Chaource" de la Maison Billot (producteur d'escargot de Bourgogne situé à Bassou) actuellement à la carte du restaurant.
Escargots au Chaource
INSTRUCTIONS
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
INGREDIENTS
6 escargots par personne (déjà cuisinés au vin blanc)
40g de Chaource frais
20 cl de crème fraiche
Salade fraiche
Vinaigrette
Echalotes ciselées
Cubes de poivrons rouges
Sel et poivre
Persil plat et ciboulette
PREPARATION
1. Conservez la marinade d'escargots.
2. Préchauffez votre four à 180°C. Réchauffer vos escargots 4 à 5 minutes dans une petite assiette creuse avec la marinade.
3. Dans une casserole, ajoutez la crème et le chaource puis faîtes fondre votre préparation à feux moyen.
Travaillez votre sauce en fonction de l'affinage de votre Chaource. Plus celui-ci est affiné plus vous devez ajouter de crème pour rendre votre sauce plus onctueuse.
4. Après 2/3 minutes de cuisson assaisonnez votre préparation.
5. Laissez bouillir la préparation afin que le fromage épaississe bien.
Conseil : Misez votre préparation pour que les croûtes soient bien fondues. Elles apporteront beaucoup de caractère à votre sauce.
6. Réalisez votre vinaigrette Maison.
DRESSAGE
1. Sur une assiette disposez quelques feuilles de salade, l'échalote ciselée et vos dès de poivrons.
2. Ajoutez la vinaigrette.
3. Dans un ramequin disposez vos escargots.
4. Nappez vos escargots de sauce au chaource au dernier moment pour que la préparation reste chaude.
5. Terminez votre plat avec quelques brins de persil plat et ciboulette.
BON APETIT !
C'est dans ce lieu authentique et convivial que Laure et David vous accueillent pour vous faire partager l'Histoire du restaurant, attablé vous gouterez une cuisine traditionnelle parsemée de fabuleuses signatures Maison telle que l'Andouillette "Grand Mère".
Entre l'Yonne et Histoire, vous êtes conviés tous les jours (sauf le mercredi) au déjeuner et au dîner avec un service continu de 11H30 à 23H00.
LE RESTAURANT DE LA RIVIERE
3, Place de l'Eglise
89250 GURGY